101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs

• • Auteur : Louis Eguaras
  • Auteur : Matthew Frederick
• • Editeur : Dunod 2012
  • Collection : 100% pratique
  • ISBN/ISSN : 978-2-10-057796-5
  • Format : 224 p / 18 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de grands cuisiniers.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / préparation des repas / recette culinaire