Le répertoire de la cuisine innovante

• • Auteur : Thierry Marx
  • Auteur : Raphaël Haumont
• • Editeur : Flammarion 2012
  • ISBN/ISSN : 978-2-08-127805-9
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le chef Thierry Marx et le pysico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de meiux appréhender la cuisine innovante grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets.

• • Descripteurs : aliment / préparation des repas / sciences physiques