Livre
Le répertoire de la cuisine innovante
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- Auteur : Thierry Marx
- Auteur : Raphaël Haumont
- Editeur : Flammarion 2012
Le chef Thierry Marx et le pysico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de meiux appréhender la cuisine innovante grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets.
