Comment proposer du gibier sur sa carte

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3309 (27/09/2012)
• Auteur : Pascale Carbillet
• Pages : p.1-3
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la législation du gibier au restaurant en 2012. La traçabilité sanitaire. Encadré : recette de Col vert aux cèpes et châtaignes.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : gibier : viande / restauration (gestion de restaurant)