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Franck Lacroix, Auteur |Dossier. Le défilé de mode. La finale française de la Word Chocolate Masters 2008.
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier du mois. Le 16ème Salon du chocolat :les lauréats des concours, le défilé, le 24ème concours Meilleur Ouvrier de France.
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Christophe Raynaud, Auteur |Hommage créatif aux oeuvres de Gustave Eiffel
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Présentation d'un camembert de statistiques réalisé en trois chocolats, illustrant le travail de designers culinaires de Mary Matson et Matt Even, designers new-yorkais du studio Mary & Matt.
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Sur le thème "Parcours d'une fève de cacao", les candidats doivent réaliser une pièce artistique, un bonbon de chocolat moulé, et des fruits déguisés ; puis faire la preuve de leurs connaissances théoriques.
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Reportage photographique sur les compositions en chocolat des chefs pâtissiers à l'occasion de Pâques en 2013.
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Voyage sur les traces du chocolat, dans le sud du Mexique...texte imprimé
Fabrication du chocolat, les spécialités des meilleurs chocolatiers de France.Article : texte imprimé
Raffiné, onctueux, réconfortant, parfois amer, tantôt fondant, toujours gourmand : voici bien le meilleur cadeau que vous puissiez offrir à vos papilles pour les fêtes.Article : texte imprimé
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Franck Lacroix, Auteur |Dossier. Le chocolat : recettes. La chocolaterie Bernachon, à Lyon.Alcools, emballages, agencements, matériel, etc.
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Présentation de desserts au chocolat : Brownies fondants, crème anglaise ; Blondies, coulis de framboise ; Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée ; Crunchies façon Snickers.
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Christel Reynaud, Auteur |Le Compostelle, spécialité de la région Poitou-Charentes, existe en trois versions : entremets, gâteau de voyage et bonbon de chocolat.Article : texte imprimé
Recettes et astuces déco autour de l'incontournable chocolat
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Franck Lacroix, Auteur ; Dalloyau, Photographe |Dossier. En 1955 est créée la recette du gâteau "Opéra" par Cyriaque Gavillon, pour l'entreprise Dalloyau. Recette originale étape par étape. Variations imaginées par des chefs pâtissiers actuels.
