52 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
14° Salon du Chocolat 2008 : Paris succombe une nouvelle fois à la folie Chocolat!
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°335 (novembre 2008) p. 8-21
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. Le défilé de mode. La finale française de la Word Chocolate Masters 2008.16ème Salon du Chocolat 2010 : record battu avec 130 000 visiteurs au total
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°357 (novembre 2010) p. 6-18
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier du mois. Le 16ème Salon du chocolat :les lauréats des concours, le défilé, le 24ème concours Meilleur Ouvrier de France.37e Grand Prix de la Gourmandise à Dijon
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°347 (décembre 2009) p. 32-34
- Auteur : Christophe Raynaud
Hommage créatif aux oeuvres de Gustave Eiffel70% noir, 20% lait et 10% blanc
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°191 (04/2011) p.14
- Auteur : Mary Matson
- Auteur : Matt Even
Présentation d'un camembert de statistiques réalisé en trois chocolats, illustrant le travail de designers culinaires de Mary Matson et Matt Even, designers new-yorkais du studio Mary & Matt.7e Coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 32-35
Sur le thème "Parcours d'une fève de cacao", les candidats doivent réaliser une pièce artistique, un bonbon de chocolat moulé, et des fruits déguisés ; puis faire la preuve de leurs connaissances théoriques.La chasse à l'oeuf de Pâques est ouverte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.11
- Auteur : Claire Ledos
Reportage photographique sur les compositions en chocolat des chefs pâtissiers à l'occasion de Pâques en 2013.Chaud Cacao !
- Dans le périodique : Saveurs, n°182 (mars 2011) p. 122-125
Voyage sur les traces du chocolat, dans le sud du Mexique...Livre
Chocolat
- Auteur : Marie Dubosc
- Editeur : Hermé 1999 159 p.
Fabrication du chocolat, les spécialités des meilleurs chocolatiers de France.Chocolat, un divin délice
- Dans le périodique : Saveurs, n°3, Hors-Série (hiver, 2007) p.40-49
Raffiné, onctueux, réconfortant, parfois amer, tantôt fondant, toujours gourmand : voici bien le meilleur cadeau que vous puissiez offrir à vos papilles pour les fêtes.Chocolat noir, plaisir
- Dans le périodique : Saveurs, n°75 (novembre 1997) p. 64-73
Histoire du chocolat. Recettes.Le chocolat, plus addictif que jamais
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°389 (20 octobre 2013) p. 34-86
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. Le chocolat : recettes. La chocolaterie Bernachon, à Lyon.Alcools, emballages, agencements, matériel, etc.Le chocolat à toutes les sauces
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3553 (01/06/2017) p.44-49
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation de desserts au chocolat : Brownies fondants, crème anglaise ; Blondies, coulis de framboise ; Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée ; Crunchies façon Snickers.Le Compostelle, en trois versions gourmandes
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 100-101
- Auteur : Christel Reynaud
Le Compostelle, spécialité de la région Poitou-Charentes, existe en trois versions : entremets, gâteau de voyage et bonbon de chocolat.Curiosités chocolatées
- Dans le périodique : Saveurs, n°174 (mars-avril 2010) p.76-80
Recettes et astuces déco autour de l'incontournable chocolatEt Dalloyau se réappropria l'Opéra
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°391 (20 décembre 2013) p. 34-61
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Dalloyau
Dossier. En 1955 est créée la recette du gâteau "Opéra" par Cyriaque Gavillon, pour l'entreprise Dalloyau. Recette originale étape par étape. Variations imaginées par des chefs pâtissiers actuels.
