| Titre : | La charcuterie italienne : du cru au cuit (13/09/2012) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3307, 13/09/2012) |
| Article : | p.42-44 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | Italie |
| Mots-clés: | charcuterie : produit |
| Résumé : | Le point sur la charcuterie en Italie en 2012. La charcuterie crue : les jambons (Parme, San Daniele, Culatello), les saucissons (pancetta, coppa, felino, milano, finocchiona), le lard de Colonnata, le speck. La charcuterie cuite : la mortadelle, le cotechino, le zampone, les saucisses. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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