La charcuterie italienne : du cru au cuit

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.42-44
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la charcuterie en Italie en 2012. La charcuterie crue : les jambons (Parme, San Daniele, Culatello), les saucissons (pancetta, coppa, felino, milano, finocchiona), le lard de Colonnata, le speck. La charcuterie cuite : la mortadelle, le cotechino, le zampone, les saucisses.

• • Descripteurs : Italie
  • Mots-clés : charcuterie : produit