| Titre : | Jean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément" (13/09/2012) |
| Auteurs : | Jean-Georges Klein, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3307, 13/09/2012) |
| Article : | p.112-113 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Résumé : | Interview du chef cuisinier Jean-Georges Klein en 2012, 3 étoiles au Michelin, et auteur du livre "l'alchimie des éléments". Trois recettes détaillées pour 10 personnes : Emulsion de pomme de terre et de truffe ; Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux ; Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
CDI Lycée Le Paraclet
Bienvenue sur le portail PMB du CDI du lycée Le Paraclet - Quimper