Jean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012)
• • Personne interviewée : Jean-Georges Klein
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.112-113
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du chef cuisinier Jean-Georges Klein en 2012, 3 étoiles au Michelin, et auteur du livre "l'alchimie des éléments". Trois recettes détaillées pour 10 personnes : Emulsion de pomme de terre et de truffe ; Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux ; Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire