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Conseils de professionnels pour réussir le café gourmand : proposer une assiette équilibrée, choisir une vaisselle adaptée, fixer un prix raisonnable, valoriser l'offre sur la carte.
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Reportage sur le café gourmand. Elargissement de l'offre des fabricants et des distributeurs aussi bien pour les pâtisseries que pour la boisson pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante et connaisseuse.
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Reportage sur une journée de travail de Carole Pardon, directrice de cinq sites de restauration gérés par Eurest : son métier, ses techniques de management, son parcours de formation et professionnel.
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Présentation, en 2010, de l'offre des entreprises spécialisées dans l'importation et la distribution de produits asiatiques : Freshpack, Davigel, SDV les Marchés du Monde, Sens Gourmet et Foodex. Présentation des produits proposés par chaque éta[...]
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Conseils du chef cuisinier étoilé Chistian Têtedoie pour préparer et accommoder de multiples façons le canard à rôtir.
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Analyse de la carte du restaurant Le Corot à Ville-d'Avray. Recette culinaire proposée par Benoît Bordier, chef cuisinier : poitrine de cochon confite, graines croquantes, aubergines fumées.
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Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.
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Reportage sur l'activité professionnelle de Guy Langrand, directeur de la cuisine centrale d'un centre d'accueil et de soins hospitaliers de Nanterre.
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Présentation des atouts culinaires de l'asperge par le chef cuisinier Jean-Philippe Bourgeuil. Conseils d'achat et de préparation.
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Enjeux et atouts de la validation des acquis de l'expérience (VAE) pour les salariés et les employeurs. Illustration dans trois groupes de restauration (Disneyland Paris, Elior, Flunch) pour qui la VAE permet la fidélisation et la motivation des[...]
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Conseils culinaires du chef Nicolas Guiet pour utiliser la mâche en gastronomie. Recette morue demi-sel, émulsion de mâche au pamplemousse, quinoa.
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Les tendances, en 2011, du marché du pain et des viennoiseries. Des professionnels qui conjuguent techniques de panification ancestrales et innovations en termes de cuisson, d'évolution des goûts et variétés de pain. L'offre des principaux acteu[...]
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Reportage réalisé en 2012 sur le petit déjeuner : les habitudes de consommation des Français à la maison. Enjeux pour les établissements hôteliers : soigner la prestation petit-déjeuner particulièrement appréciée par la clientèle ; adapter l'off[...]
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Témoignages de sportifs de haut niveau qui après une carrière sportive ont choisi de se reconvertir dans le secteur de la restauration.
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Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant [...]
