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Article de périodique
Les 5 incontournables pour réussir son café gourmand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.44-52
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils de professionnels pour réussir le café gourmand : proposer une assiette équilibrée, choisir une vaisselle adaptée, fixer un prix raisonnable, valoriser l'offre sur la carte.Le café, alibi incontesté de la gourmandise
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.60-64
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur le café gourmand. Elargissement de l'offre des fabricants et des distributeurs aussi bien pour les pâtisseries que pour la boisson pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante et connaisseuse.Carole Pardon, directrice des restaurants Eurest de la Société Générale (Ile-de-France)
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.88
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur une journée de travail de Carole Pardon, directrice de cinq sites de restauration gérés par Eurest : son métier, ses techniques de management, son parcours de formation et professionnel.Ces saveurs asiatiques qui flattent la cuisine fusion
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.58-60
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation, en 2010, de l'offre des entreprises spécialisées dans l'importation et la distribution de produits asiatiques : Freshpack, Davigel, SDV les Marchés du Monde, Sens Gourmet et Foodex. Présentation des produits proposés par chaque éta[...]Christian Têtedoie livre les secrets du canard à rôtir
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.44
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils du chef cuisinier étoilé Chistian Têtedoie pour préparer et accommoder de multiples façons le canard à rôtir.Le Corot réinvente son menu au gré des saisons
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.44-46
- Auteur : Hélène Suaudeau
Analyse de la carte du restaurant Le Corot à Ville-d'Avray. Recette culinaire proposée par Benoît Bordier, chef cuisinier : poitrine de cochon confite, graines croquantes, aubergines fumées.L'endive inspire Jean-Philippe Réal
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.35
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.Guy Langrand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.58
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur l'activité professionnelle de Guy Langrand, directeur de la cuisine centrale d'un centre d'accueil et de soins hospitaliers de Nanterre.Jean-Philippe Bourgeuil cultive l'art de l'asperge
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.42
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation des atouts culinaires de l'asperge par le chef cuisinier Jean-Philippe Bourgeuil. Conseils d'achat et de préparation.Motiver et fidéliser en validant les acquis de l'expérience
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.54-55
- Auteur : Hélène Suaudeau
Enjeux et atouts de la validation des acquis de l'expérience (VAE) pour les salariés et les employeurs. Illustration dans trois groupes de restauration (Disneyland Paris, Elior, Flunch) pour qui la VAE permet la fidélisation et la motivation des[...]Nicolas Guiet se fait le porte-parole de la mâche
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.46
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils culinaires du chef Nicolas Guiet pour utiliser la mâche en gastronomie. Recette morue demi-sel, émulsion de mâche au pamplemousse, quinoa.Pains et viennoiseries, entre tradition et innovation
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.74-77
- Auteur : Hélène Suaudeau
Les tendances, en 2011, du marché du pain et des viennoiseries. Des professionnels qui conjuguent techniques de panification ancestrales et innovations en termes de cuisson, d'évolution des goûts et variétés de pain. L'offre des principaux acteu[...]Le petit déjeuner réveille la créativité des hôteliers
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.68-72
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage réalisé en 2012 sur le petit déjeuner : les habitudes de consommation des Français à la maison. Enjeux pour les établissements hôteliers : soigner la prestation petit-déjeuner particulièrement appréciée par la clientèle ; adapter l'off[...]Quelle place pour les sportifs reconvertis en restauration ?
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.96-97
- Auteur : Hélène Suaudeau
Témoignages de sportifs de haut niveau qui après une carrière sportive ont choisi de se reconvertir dans le secteur de la restauration.Les restaurateurs redorent l'image du pain
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.36-42
- Auteur : Hélène Suaudeau
Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant [...]
