| Titre : | Les sorbets à problèmes (2013) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (382, février 2013) |
| Article : | p. 54-55 |
| Descripteurs : | fruit frais / glacerie / recette culinaire |
| Résumé : | A l'aide du logiciel Crémix, recherche des paramètres optima pour la confection de sorbet plein fruit exotique, sorbet au marron, sorbet thé vert à la menthe, glace figue/noix. |
| Nature du document : | documentaire |
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