Les sorbets à problèmes

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°382 (février 2013)
• Auteur : Thierry Jouval
• Pages : p. 54-55
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A l'aide du logiciel Crémix, recherche des paramètres optima pour la confection de sorbet plein fruit exotique, sorbet au marron, sorbet thé vert à la menthe, glace figue/noix.

• • Descripteurs : fruit frais / glacerie / recette culinaire