Le travail du chocolat

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°382 (février 2013)
• • Auteur : Christophe Noël
  • Auteur : Philippe Blin
• Pages : p. 50-51
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    "Leçon de prof". La pré-cristallisation ou mise au point ou tempérage du chocolat.

• • Descripteurs : chocolat / technique de l'alimentation