Dossier : la pâte d'amande, un peu d'histoire

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°371 (février 2012)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p. 60-69
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier. La pâte d'amande; Historique. Utilisation par des chefs. Leçon de profs. Modelage en pâte d'amande. Les pâtes d'amandes.

• • Descripteurs : confiserie