Tout savoir sur la provenance des champignons

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012)
• Auteur : Pascale Carbillet
• Pages : p.32
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Description des champignons utilisés en restauration en 2012. La part des champignons importés. Les champignons sauvages. Le nettoyage et la cuisson. Encadré : Marinière de charbonniers à la citronelle.

• • Descripteurs : champignon / recette culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)