L'Ambroisie : une transition réussie

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3319 (06/12/2012)
• • Intervieweur : Mathieu Pacaud
  • Personne interviewée : Nadine Lemoine
• Pages : p.88-90
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Reportage sur le restaurant l'Ambroisie à Paris en 2012. Interview de Mathieu Pacaud, chef cuisinier du restaurant. Recettes culinaires : Oeuf mollet, fondant de mélisse, asperges vertes et caviar ; Poularde de Bresse demi-deuil, hommage à la mère Brazier ; Brioche en pain perdu, oreillons d'abricots rôtis aux amandes fraîches.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)