| Titre : | L'Ambroisie : une transition réussie (06/12/2012) |
| Auteurs : | Mathieu Pacaud, Intervieweur ; Nadine Lemoine, Personne interviewée |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3319, 06/12/2012) |
| Article : | p.88-90 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Reportage sur le restaurant l'Ambroisie à Paris en 2012. Interview de Mathieu Pacaud, chef cuisinier du restaurant. Recettes culinaires : Oeuf mollet, fondant de mélisse, asperges vertes et caviar ; Poularde de Bresse demi-deuil, hommage à la mère Brazier ; Brioche en pain perdu, oreillons d'abricots rôtis aux amandes fraîches. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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