Jamais à cours de bouillon

Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.20-27,123
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Les grands chefs ont redonné ses lettres de noblesse au bouillon en revisitant les recettes de cet aliment autrefois réparateur mais tombé dans l'oubli. Recettes : Court-bouillon au vin pour cuisiner un poisson / Bouillon de boeuf maison / Phô au boeuf / Bouillon de crevettes thaï / Soupe miso / Bouillon de volaille pour une soupe, des paupiettes de veau / Brodo aux herbes et raviolis au fromage / Bouillon de légumes pour un risotto, de chou farci ... / Clarification pour un consommé, une gelée.

• • Descripteurs : recette culinaire