| Titre : | Jamais à cours de bouillon (02/2013) |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (198, 02/2013) |
| Article : | p.20-27,123 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Résumé : | Les grands chefs ont redonné ses lettres de noblesse au bouillon en revisitant les recettes de cet aliment autrefois réparateur mais tombé dans l'oubli. Recettes : Court-bouillon au vin pour cuisiner un poisson / Bouillon de boeuf maison / Phô au boeuf / Bouillon de crevettes thaï / Soupe miso / Bouillon de volaille pour une soupe, des paupiettes de veau / Brodo aux herbes et raviolis au fromage / Bouillon de légumes pour un risotto, de chou farci ... / Clarification pour un consommé, une gelée. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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