| Titre : | Joue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lames de truffes (14/03/2013) |
| Auteurs : | Frédéric Carrion, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3333, 14/03/2013) |
| Article : | p.41 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire / viande de boucherie |
| Mots-clés: | veau (mammifère) |
| Résumé : | Analyse d'une recette de joue de veau en 2013. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique |
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