Joue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lames de truffes

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3333 (14/03/2013)
• Auteur : Frédéric Carrion
• Pages : p.41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Analyse d'une recette de joue de veau en 2013. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : veau (mammifère)