L'agneau

Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013)
• Auteur : Valéry Drouet
• Pages : p.71-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau l'étal du boucher : le gigot raccourci, la souris, la selle. Recettes utilisant ces morceaux : Gigot rôti à la chapelure de romarin, pommes de terre grenaille / Souris d'agneau confite au gingembre, riz aux amandes / selle d'agneau rôtie à la sauce; poêlée de fèves au lard / Noisette de selle d'agneau, crumble noisette, carottes au safran et crème d'ail.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie