Pâtisserie : se simplifier la vie grâce aux procédés d'aujourd'hui

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3336 (05/04/2013)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.28-32
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la pâtisserie et les produits de l'agroalimentaire en 2013. Recettes : le feuilletage rapide ; la tarte Tatin ; les profiteroles au chocolat ; sorbet mangue, calamondins confits et bonbons de cerises fraîches. Terminologie des termes utilisés en glaces et sorbets.

• • Descripteurs : industrie agroalimentaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique