| Titre : | Le veau (05/2013) |
| Auteurs : | Valéry Drouet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (201, 05/2013) |
| Article : | p.61-64 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire / viande de boucherie |
| Résumé : | Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de veau l'étal du boucher : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix, le quasi, le jarret. Recettes utilisant ces morceaux de viande : Jarret de veau au citron et aux olives / Quasi de veau confit aux navets nouveaux / Escalopes de veau aux raisins secs et au vinaigre / Rôti de veau caramélisé aux petits oignons et pois gourmands / Piccatas de veau roulées au chorizo et au mancheco. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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