Le veau

Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013)
• Auteur : Valéry Drouet
• Pages : p.61-64
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de veau l'étal du boucher : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix, le quasi, le jarret. Recettes utilisant ces morceaux de viande : Jarret de veau au citron et aux olives / Quasi de veau confit aux navets nouveaux / Escalopes de veau aux raisins secs et au vinaigre / Rôti de veau caramélisé aux petits oignons et pois gourmands / Piccatas de veau roulées au chorizo et au mancheco.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie