Les bonnes mauvaises herbes

Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013)
• Auteur : Marie-Laure Fréchet
• Pages : p.40-48
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis corniculée, l'achillée millefeuille. Conseils de préparation. Recettes : Velouté froid de chou-fleur au safran et fleurs de bourrache / Petites calzones aux orties, à la ricotta et à la menthe / Tarte aux nectarines et à l'hysope / Conchiglionis aux asperges et mouron des oiseaux / Salade de pissenlit, pêches et lard grillé / Langoustines poêlées au beurre fumé et salade de pourpier à l'huile de noisette / Saltimboccas de veau à l'oxalis, citron et chèvre / Cubes de cabillaud au sarrasin poudrés de fleurs d'achillée.

• • Descripteurs : plante herbacée / recette culinaire