| Titre : | Les bonnes mauvaises herbes (05/2013) |
| Auteurs : | Marie-Laure Fréchet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (201, 05/2013) |
| Article : | p.40-48 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | plante herbacée / recette culinaire |
| Résumé : | Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis corniculée, l'achillée millefeuille. Conseils de préparation. Recettes : Velouté froid de chou-fleur au safran et fleurs de bourrache / Petites calzones aux orties, à la ricotta et à la menthe / Tarte aux nectarines et à l'hysope / Conchiglionis aux asperges et mouron des oiseaux / Salade de pissenlit, pêches et lard grillé / Langoustines poêlées au beurre fumé et salade de pourpier à l'huile de noisette / Saltimboccas de veau à l'oxalis, citron et chèvre / Cubes de cabillaud au sarrasin poudrés de fleurs d'achillée. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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