| Titre : | Sur le haut de la vague (03/05/2013) |
| Auteurs : | Brigitte Ducasse, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3340, 03/05/2013) |
| Article : | p.128-129 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Résumé : | Présentation de Rémy Escale, chef cuisinier du Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Saint-Jacques bretonnes juste saisies, boudin Urkulu au piment d'Espelette, poireaux vinaigrette, moutarde en salade tiède. Les chiffres clés du restaurant. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique |
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