Sur le haut de la vague

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013)
• Auteur : Brigitte Ducasse
• Pages : p.128-129
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Rémy Escale, chef cuisinier du Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Saint-Jacques bretonnes juste saisies, boudin Urkulu au piment d'Espelette, poireaux vinaigrette, moutarde en salade tiède. Les chiffres clés du restaurant.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire