Force de progrès

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013)
• Auteur : Flora-Lyse Mbella
• Pages : p.138-139
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Hervé Cune, chef cuisinier des Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Suprême de pigeon doré à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un jus de carottes. Les chiffres clés du restaurant.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire