Géométrie potagère

Dans le périodique : Saveurs, n°202 (06/2013)
• Auteur : Valéry Drouet
• Pages : p.51-54
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Les différentes façons de couper les légumes : légumes tournés, en macédoine, en sifflet, en jardinière, en brunoise, en émincé, en julienne. Recettes utilisant ces légumes : Brochette d'agneau à la harissa, sifflets de carottes fondants à la coriandre / Légumes à la grecque / Seiche farcie à l'italienne / Lapin à la moutarde et au bacon, jardinière de légumes nouveaux, jus au thym / Langoustines au sésame noir, julienne de poireau et pois gourmand / Macédoine de fruits au thé, feuilleté au pavot.

• • Descripteurs : légume / recette culinaire
  • Mots-clés : technique agroalimentaire