| Titre : | Géométrie potagère (06/2013) |
| Auteurs : | Valéry Drouet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (202, 06/2013) |
| Article : | p.51-54 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | légume / recette culinaire |
| Mots-clés: | technique agroalimentaire |
| Résumé : | Les différentes façons de couper les légumes : légumes tournés, en macédoine, en sifflet, en jardinière, en brunoise, en émincé, en julienne. Recettes utilisant ces légumes : Brochette d'agneau à la harissa, sifflets de carottes fondants à la coriandre / Légumes à la grecque / Seiche farcie à l'italienne / Lapin à la moutarde et au bacon, jardinière de légumes nouveaux, jus au thym / Langoustines au sésame noir, julienne de poireau et pois gourmand / Macédoine de fruits au thé, feuilleté au pavot. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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