Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p.74-76
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Description d'une cuisine de brasserie et de ses principaux postes en 2013. Plan ; Equipements ; Les postes spécifiques aux écaillers, cuisiniers, chefs, seconds et apprentis, pâtissiers, au passe.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / restauration commerciale