| Titre : | Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie (06/06/2013) |
| Auteurs : | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3345, 06/06/2013) |
| Article : | p.74-76 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / restauration commerciale |
| Résumé : | Description d'une cuisine de brasserie et de ses principaux postes en 2013. Plan ; Equipements ; Les postes spécifiques aux écaillers, cuisiniers, chefs, seconds et apprentis, pâtissiers, au passe. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique |
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