Desserts de restaurants : une évolution constante

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013)
• • Auteur : Marcel Mattiussi
  • Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.68-72
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.

• • Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire
  • Mots-clés : technique de restaurant