| Titre : | Desserts de restaurants : une évolution constante (06/06/2013) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur ; Paul Brunet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3345, 06/06/2013) |
| Article : | p.68-72 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | préparation des repas / recette culinaire |
| Mots-clés: | technique de restaurant |
| Résumé : | Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique |
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