| Titre : | Une émulsion n'est pas une mousse et autres précisions (06/06/2013) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3345, 06/06/2013) |
| Article : | p.64 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | vocabulaire |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Extraits du glossaire des termes techniques et culinaires proposé par AgroParis Tech en 2013. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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