Une émulsion n'est pas une mousse et autres précisions

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013)
• Auteur : Hervé This
• Pages : p.64
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Extraits du glossaire des termes techniques et culinaires proposé par AgroParis Tech en 2013.

• • Descripteurs : vocabulaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)