Redonner goût à la viande

Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013)
• • Auteur : Encarna Bravo
  • Auteur : Florent Beurdeley
• Pages : p.30-36
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier réalisé en 2013 sur la viande : les causes de la baisse de la consommation, perspectives d'évolution de la consommation, enjeux pour les années à venir, l'offre en restauration commerciale et collective.

• • Descripteurs : restauration collective / restauration commerciale / viande de boucherie