Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3350 (11/07/2013)
• Auteur : Jean-Michel Truchelut
• Pages : p.22
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes.

• • Descripteurs : hygiène
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / froid (température)