| Titre : | Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid (11/07/2013) |
| Auteurs : | Jean-Michel Truchelut, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3350, 11/07/2013) |
| Article : | p.22 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) / froid (température) |
| Résumé : | Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique |
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