A l'ardoise ce mois-ci : cuisse de canard farcie à la crème d'amande et au yuzu, tian d'aubergines à la provençale

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013)
• Auteur : Marc Galais
• Pages : p.30
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Analyse d'une recette culinaire de cuisse de canard et d'aubergines en 2013. Progression de la recette. Coût de production. Focus sur l'amande et l'aubergine.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : canard (oiseau) / aubergine (légume)