Critères pour sélectionner les viandes

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3359 (15/09/2013)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.30-32
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Description des critères à prendre en compte pour choisir les viandes de boucherie. Classification des viandes, qualité des viandes, catégorie et cuisson de la viande.

• • Descripteurs : viande de boucherie