| Titre : | Critères pour sélectionner les viandes (15/09/2013) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3359, 15/09/2013) |
| Article : | p.30-32 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | viande de boucherie |
| Résumé : | Description des critères à prendre en compte pour choisir les viandes de boucherie. Classification des viandes, qualité des viandes, catégorie et cuisson de la viande. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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