Sylvestre Wahid : "savoir que mon travail est source de plaisir est la plus belle des récompenses"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3359 (15/09/2013)
• • Personne interviewée : Sylvestre Wahid
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.88-95
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec Sylvestre Wahid, chef cuisinier de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13). Biographie. Recettes : L'oeuf de poule, eau de tomate servie en consommé clair, jus condiment d'un aïoli en chaud froid ; Le Rouget-barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amères ; Le Gigot d'agneau de lait des Pyrénées piqué d'ail et d'anchois et rôti à la broche.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire