| Titre : | Sylvestre Wahid : "savoir que mon travail est source de plaisir est la plus belle des récompenses" (15/09/2013) |
| Auteurs : | Sylvestre Wahid, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3359, 15/09/2013) |
| Article : | p.88-95 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Sylvestre Wahid, chef cuisinier de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13). Biographie. Recettes : L'oeuf de poule, eau de tomate servie en consommé clair, jus condiment d'un aïoli en chaud froid ; Le Rouget-barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amères ; Le Gigot d'agneau de lait des Pyrénées piqué d'ail et d'anchois et rôti à la broche. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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