| Titre : | Comment proposer du gibier sur sa carte ? (26/09/2013) |
| Auteurs : | Pascale Carbillet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3361, 26/09/2013) |
| Article : | p.36-37 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gibier : viande / restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Le point sur la réglementation relative à la présence de viande de gibier sur la carte du restaurant. Consommation et provenance des viandes de gibier. Dates d'ouverture et de fermeture de la chasse : cartographie. L'achat de viande auprès des chasseurs et des grossistes. Règles d'hygiène. Le cas de la viande de sanglier. Le registre du gibier mort. Encadré : recette de filet de chevreuil, pommes Calville blanches sautées à l'immortelle. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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