Le boeuf

Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013)
• Auteur : Valéry Drouet
• Pages : p.34-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de viande à griller sur l'étal du boucher : le faux-filet, le rumsteack, l'onglet, la hampe, la bavette. Recettes : Brochettes d'onglet en persillade, tomates rôties en crumble ; Rôti de rumsteck farci aux champignons ; Faux-filet à la moelle, jus à la sauge, fenouil fondant gratiné ; Hampe aux échalotes confites à la bière, chou-fleur sauté au safran.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie