Le retour des hors-d'oeuvre

Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013)
• Auteur : Marie-Laure Fréchet
• Pages : p.34-44,137
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Histoire des hors-d'oeuvre et leur renaissance grâce aux grands chefs cuisiniers. Recettes : Oeufs brouillés au flétan fumé / Cromesquis roquefort-noix-poire / Ravioles de bar, jus de coquillages au lait de coco / Velouté de cocos de Paimpol, émulsion de hareng / Pizzetas au caviar d'artichaut, roquette et parmesan / Duo de carotte et betterave crues au granité d'orange / Mini-pannacottas salées à la bisque de homard / Bulots mayo au piment de Cayenne / Tatins d'oignons rouges / Couteaux de mer au beurre d'agrumes.

• • Descripteurs : recette culinaire