Stéphane Trapier, la Tour d'argent : "le service est très codifié, tel un ballet"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3362 (03/10/2013)
• Auteur : Hélène Binet
• Pages : p.18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Stéphane Trapier, directeur de salle à la Tour d'argent à Paris : parcours professionnel ; description du service en salle.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration