| Titre : | Le foie gras d'oie ou de canard, chaud ou froid, à chacun sa façon de le préparer (03/10/2013) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3362, 03/10/2013) |
| Article : | p.30-34,67 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | foie gras / recette culinaire |
| Mots-clés: | technique agroalimentaire |
| Résumé : | Présentation de la préparation du foie gras. Encadrés : recettes : foie gras en sorbet, Crème brûlée au foie gras. Tour de main : le foie gras en terrine. Accord met et vins. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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