Le foie gras d'oie ou de canard, chaud ou froid, à chacun sa façon de le préparer

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3362 (03/10/2013)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.30-34,67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la préparation du foie gras. Encadrés : recettes : foie gras en sorbet, Crème brûlée au foie gras. Tour de main : le foie gras en terrine. Accord met et vins.

• • Descripteurs : foie gras / recette culinaire
  • Mots-clés : technique agroalimentaire