| Titre : | Comment servir des champignons dans votre restaurant (21/11/2013) |
| Auteurs : | Pascale Carbillet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3369, 21/11/2013) |
| Article : | p.26 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | champignon / gastronomie |
| Résumé : | Le point sur la présence de champignons sur la carte du restaurant : la réglementation, l'hygiène, le nettoyage et la cuisson. Encadré : recette de civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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