Comment servir des champignons dans votre restaurant

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3369 (21/11/2013)
• Auteur : Pascale Carbillet
• Pages : p.26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la présence de champignons sur la carte du restaurant : la réglementation, l'hygiène, le nettoyage et la cuisson. Encadré : recette de civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes.

• • Descripteurs : champignon / gastronomie