Les champignons vus par Régis Marcon

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013)
• • Personne interviewée : Régis Marcon
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.103-110
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon à l'occasion de l'édition de son livre "Champignons". Trois recettes de champignons : Gâteau de céréales aux champignons ; Les petits pieds bleus aux épices douces ; Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges à l'oseille "façon Troigros".

• • Descripteurs : champignon / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire