Fruits exotiques

Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013)
• Auteur : Dominique Lesbros
• Pages : p.35-44,131
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Quelques précisions sur les fruits exotiques que nous trouvons sur les marchés en hiver. Conseils d'achat. Fiche d'identité du mangoustan, de la papaye, du ramboutan, de la goyave, du durian, du fruit du dragon, de la carambole, du jaque, des anones. Recettes : Turbot épicé et purée de patates douces au fruit de la passion / Pâté de goyave / Salade de papaye verte comme en Thaïlande / Thali végétarien, curry de jaque et riz aux épices / Curry rouge de poulet aux ramboutans / Compote mangue-mangoustan, meringue et ganache au chocolat blanc / Pannacottas à l'anone et au fruit de la passion / Carpaccio de fruits exotiques.

• • Descripteurs : fruit : denrée / produit tropical / recette culinaire