"Ma cuisine française" par Yannick Alléno

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013)
• • Personne interviewée : Yannick Alleno
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.80-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno. Recettes culinaires : Crabe royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons ; Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilée. Rhubarbe en croûte de sucre et billes moelleuses à la verveine.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire