| Titre : | "Ma cuisine française" par Yannick Alléno (05/12/2013) |
| Auteurs : | Yannick Alleno, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3371, 05/12/2013) |
| Article : | p.80-87 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno. Recettes culinaires : Crabe royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons ; Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilée. Rhubarbe en croûte de sucre et billes moelleuses à la verveine. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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