| Titre : | Les sorbets coeur de fruit : Technologie de la glace (2013) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (385, 20 mai 2013) |
| Article : | p. 64-65 |
| Descripteurs : | fruit / glacerie / recette culinaire |
| Résumé : | Recettes de sorbets plein fruit, dits "coeur de fruit", qui contiennent 80 à 90% de fruits. Ne conviennent pour cet usage qu'une douzaine de fruits : abricot, banane, mangue, framboise, fraise, mûre, myrtille, orange, figue, raisin, pomme, pamplemousse... |
| Nature du document : | documentaire |
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