Les sorbets coeur de fruit : Technologie de la glace

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°385 (20 mai 2013)
• Auteur : Thierry Jouval
• Pages : p. 64-65
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recettes de sorbets plein fruit, dits "coeur de fruit", qui contiennent 80 à 90% de fruits. Ne conviennent pour cet usage qu'une douzaine de fruits : abricot, banane, mangue, framboise, fraise, mûre, myrtille, orange, figue, raisin, pomme, pamplemousse...

• • Descripteurs : fruit / glacerie / recette culinaire