| Titre : | Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie : Produits & Equipements. Pianos, fours & matériel de préparation (2013) |
| Auteurs : | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3345, 06 juin 2013) |
| Article : | p. 74-76 |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / matériel de cuisine / restauration commerciale |
| Mots-clés: | brasserie : restaurant |
| Résumé : | Dans ce type d'établissement, l'organisation et les équipements de la cuisine doivent permettre de servir un nombre important de convives toute la journée. L'ergonomie des postes et l'ambiance de travail doivent être soignées pour une productivité et une qualité optimales. |
| Nature du document : | documentaire |
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