Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie : Produits & Equipements. Pianos, fours & matériel de préparation

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06 juin 2013)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p. 74-76
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dans ce type d'établissement, l'organisation et les équipements de la cuisine doivent permettre de servir un nombre important de convives toute la journée. L'ergonomie des postes et l'ambiance de travail doivent être soignées pour une productivité et une qualité optimales.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / restauration commerciale
  • Mots-clés : brasserie : restaurant