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Les ingrédients et leur fonction dans le mix
de Thierry Jouval
In Le Journal du pâtissier, 396 (juin 2014), p. 74-76
Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air.
Jouval Thierry. « Les ingrédients et leur fonction dans le mix » in Le Journal du pâtissier, 396 (juin 2014), p. 74-76.
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Les ingrédients et leur fonction dans le mix

    Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014)
  • Auteur : Thierry Jouval
    • Pages : p. 74-76
    • Nature du document : documentaire
    • Résumé :

      Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air.
    • Descripteurs : glacerie

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