| Titre : | Les ingrédients et leur fonction dans le mix (2014) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (396, juin 2014) |
| Article : | p. 74-76 |
| Descripteurs : | glacerie |
| Résumé : | Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air. |
| Nature du document : | documentaire |
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