Les glaces alcool ou liqueur

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014)
• Auteur : Thierry Jouval
• Pages : P
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces à l'alcool ou à la liqueur, dont la présence va fortement modifier le point de congélation.

• • Descripteurs : alcool : composé chimique / boisson alcoolisée / glacerie / recette culinaire