| Titre : | Les glaces aux fruits secs (2013) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (391, 20 décembre 2013) |
| Article : | p. 74-76 |
| Descripteurs : | conserve alimentaire / glacerie |
| Résumé : | A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces aux fruits secs (pistache, amande, noix, noisette), qui devront être équilibrées en tenant compte de leur grande teneur en matières grasses végétales. |
| Nature du document : | documentaire |
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