Les glaces aux fruits secs

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°391 (20 décembre 2013)
• Auteur : Thierry Jouval
• Pages : p. 74-76
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces aux fruits secs (pistache, amande, noix, noisette), qui devront être équilibrées en tenant compte de leur grande teneur en matières grasses végétales.

• • Descripteurs : conserve alimentaire / glacerie