| Titre : | Optimisation des ganaches : Ganache noire origine Haïti (2013) |
| Auteurs : | Jean-Pierre Richard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (388, 20 septembre 2013) |
| Article : | P. 70-72 |
| Descripteurs : | chocolat / recette culinaire |
| Résumé : | Tenue de la durée de fraîcheur. Analyse et étude comparative de deux recettes. |
| Nature du document : | documentaire |
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