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Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquier, Auteur | BPI | Enseignement et formation aux métiers de bouche | 1990Le vocabulaire du pâtissier, les techniques de base en pâtisserie, les pâtes, les crèmes, les entremets, petits fours, sauces et coulis, soufflés, glaces et sorbets. Sucre, chocolat, confiserie
