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  2. Les matières grasses et leur fonction dans le mix
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Les matières grasses et leur fonction dans le mix
de Thierry Jouval
In Le Journal du pâtissier, 402 (20 décembre 2014), p. 90-91
Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.
Jouval Thierry. « Les matières grasses et leur fonction dans le mix » in Le Journal du pâtissier, 402 (20 décembre 2014), p. 90-91.
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Les matières grasses et leur fonction dans le mix

    Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°402 (20 décembre 2014)
  • Auteur : Thierry Jouval
    • Pages : p. 90-91
    • Nature du document : documentaire
    • Résumé :

      Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.
    • Descripteurs : corps gras / glacerie

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