| Titre : | Les matières grasses et leur fonction dans le mix (20 décembre 2014) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (402, 20 décembre 2014) |
| Article : | p. 90-91 |
| Descripteurs : | corps gras / glacerie |
| Résumé : | Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes. |
| Nature du document : | documentaire |
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