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  2. Les stabilisants et émulsifiants : leur fonction dans le mix
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Les stabilisants et émulsifiants : leur fonction dans le mix
de Thierry Jouval
In Le Journal du pâtissier, 403 (20 janvier 2015), p. 66-67
Technologie de la glace.
Jouval Thierry. « Les stabilisants et émulsifiants : leur fonction dans le mix » in Le Journal du pâtissier, 403 (20 janvier 2015), p. 66-67.
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Les stabilisants et émulsifiants : leur fonction dans le mix

    Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°403 (20 janvier 2015)
  • Auteur : Thierry Jouval
    • Pages : p. 66-67
    • Nature du document : documentaire
    • Résumé :

      Technologie de la glace.
    • Descripteurs : glacerie

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