| Titre : | Les stabilisants et émulsifiants : leur fonction dans le mix (20 janvier 2015) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (403, 20 janvier 2015) |
| Article : | p. 66-67 |
| Descripteurs : | glacerie |
| Résumé : | Technologie de la glace. |
| Nature du document : | documentaire |
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