| Titre : | Technologie de la glace : spécialité aux légumes et aliments (20 septembre 2014) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (399, 20 septembre 2014) |
| Article : | p. 88-91 |
| Descripteurs : | glacerie |
| Résumé : | Sorbet fraise-panais. "Glace au foie gras". "Glace" à la tomate. "Glace" au saumon. |
| Nature du document : | documentaire |
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