Glaces aux marrons qui "décoiffent"

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015)
• Auteur : Thierry Jouval
• Pages : p. 98-100
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Pour Noêl, des recettes de glace originales, élaborée en utilisant la méthode de "food pairing". Ici, on associe à la crème de marron : alcool au chocolat et à la vanille, carvi, vinaigre balsamique, mescal (alcool d'agave).

• • Descripteurs : fête religieuse / glacerie